Ingredientes
Cordero lechal. ( 12 kg. Al vivo) (6 kg. A canal)
Agua
Sal
Laurel
Orégano
Ajos
Manteca de cerdo del año.
Aceite de oliva
Vinagre
TIEMPO:
Tiempo total: 90 minutos
Como un partido de fútbol. 45 minutos, y sacamos el asado del horno para darle la vuelta, y otros 45 minutos para que esté terminado.
Preparación
1.- Troceamos el cordero, en presas de cuarto de kilo.
2.- Lo ponemos en una Ovalada de barro, colocamos las presas con la tez hacia abajo y le echamos AGUA, hasta la mitad de la presa.
3.- En el agua ponemos la sal, los ajos que hemos machacado en un mortero previamente, un poquito de laurel, un poquito de orégano y una cuchara de manteca de cerdo. Es importante que todos los ingredientes vayan en el AGUA, no en la carne.
4.- Metemos las cazuelas en el horno y las dejamos 45 minutos.
5.- En los primeros 45 minutos. Calentamos en una sartén, un poco de aceite, cuando esté caliente la dejamos templar y añadimos un poco de vinagre. La dejamos preparada para después.
6.- Sacamos el asado del horno para darle la vuelta. Comprobamos que se está haciendo a un ritmo adecuado, y le damos la vuelta a las presas. Comprobamos el agua, y sal.
Al darle la vuelta a las presas, nos queda la tez para arriba, y ahora, con una cuchara rociamos las presas con el aceite y vinagre que hemos preparado anteriormente. Así logramos que el asado nos quede dorado.
7.- Volvemos a introducir las cazuelas en el horno, y las dejamos otros 45 minutos.
