La Fábrica de Pereruela

LA FABRICA DE PERERUELA elabora todos sus productos de forma artesanal.

HORNO: Tenemos nuestro horno acabado y queremos encenderlo.

Con el horno de leña le enviamos las instrucciones de uso en las que se explican los siguientes principios:

 

PRIMERO y muy importante es que el horno esté seco, antes del primer uso es necesario hacer fuego en el horno, 1 vez al día durante 5 días consecutivos, aumentado su intensidad cada día.

Lo que tenemos que hacer es ver la fecha en que nosotros hemos terminado la obra. Fecha que indicamos el propio horno y a partir de esa fecha hay que esperar 4 semanas para encender el horno. Por regla general en el caso de los hornos montados este plazo de 4 semanas ya ha transcurrido en nuestras instalaciones de la Fábrica de Pereruela.

Esto es fundamental porque durante la ejecución de la obra y la superposición de los diferentes recubrimientos se ha empleado agua y por tanto el horno se ha humedecido. Se puede observar a simple vista porque el horno ha cambiado de color, está más oscuro y debe secarse antes del primer encendido .De no seguir este consejo, el horno puede agrietarse, romperse e incluso estallar por lo que debes esperar al menos cuatro semanas hasta encenderlo por primera vez.

Podemos ayudar a que el horno se seque metiendo varias hojas de periódico, papeles… y hacer un pequeño fuego dentro. Si hacemos esto varios días ayudaremos a que el horno se seque antes, aunque siempre teniendo en cuenta que no se debe calentar en exceso y que es una ligera ayuda que no evita la espera durante varias semanas.

SEGUNDO, encendemos el horno. Para que la combustión sea mejor, siempre encenderemos el horno con LA PUERTA Y LA CHIMENEA ABIERTA. 

Debes meter leña despacio y de varias veces. Primero un poco de leña, cuando se consuma otra poca y así sucesivamente, de esta forma conseguirás que el horno alcance la temperatura ideal mucho antes y, sobre todo, podrás controlar la temperatura. El tiempo de calentamiento y preparación del horno puede variar entre los 45 y 60 minutos.

Hay que destacar la importancia del TIPO de LEÑA siendo las más adecuadas sarmiento, las escobas, el ramaje o canutillo de la encina, madera de pino o cualquier otro tipo de leña que haga llama, porque es la LLAMA, al incidir sobre la cúpula, la que calienta el horno.

TERCERO. El control de la Temperatura. El termómetro y el truco del abuelo.

Cada horno es una pieza única, por eso cada horno tiene su propia temperatura, es un producto artesanal, hay múltiples tamaños, la naturaleza y espesor de las capas aislantes es diferente, las paredes que lo rodean, el tiro, etc., etc. La temperatura adecuada para asar varía entre los 180 y los 200 grados centígrados medidos en el interior.

Por la forma de instalar el termómetro, además de la inercia térmica del conjunto, como regla general, debemos dejar de atizar el horno cuando el termómetro marca 150 grados, ya que, a partir de este momento, el horno va a seguir aumentando su temperatura aún sin introducir más leña y habiéndose pagado las llamas.

El termómetro tiene una longitud de 30 cm y entra dentro de la cúpula del horno, por lo que al principio la LLAMA del fuego, al incidir sobre el termómetro hace que la temperatura que nos marca es muy grande, no es la temperatura del horno, es la temperatura de la LLAMA, a medida que el horno se va calentado, la temperatura del termómetro baja y se estabiliza, ahora ya tenemos la temperatura del horno.

La otra fórmula para averiguar el momento en el que el horno está caliente es mediante la observación del color interior (al principio costará, pero con la práctica dejaremos de utilizar el termómetro).

Cuando el horno está apagado y aun cuando lo enciendas, toda la cúpula y costados estarán negros debido al humo y a los usos anteriores, pero a medida que se va calentando y cuando se aproxima a la temperatura ideal, va a ir adquiriendo una tonalidad, primero grisácea y luego blanca (color cenizo claro) que avanza desde la zona superior hacia los laterales, es en ese momento cuando debes dejar de atizarlo y comenzar el asado. 

Para hacer el asado debes cerrar la puerta y el tiro para que guarde el calor y no entre aire que reavive las llamas. Si quieres ver cómo está el asado, abres unos segundos la puerta y miras. El horno guarda 12 horas el calor y no se va a enfriar porque abras la puerta varias veces para ver el interior. 

Durante los primeros usos pueden aparecer pequeñas grietas en el horno, entre el horno y el mortero o ladrillos de la boca, al lado de la puerta o en la zona del tiro. No tienen importancia, es algo normal debido a las altas temperaturas que alcanza pues el barro sufre dilataciones por las temperaturas y los coeficientes de dilatación del barro y resto de materiales son diferentes por lo que es habitual que suceda. Ni el horno está mal ni la instalación ha sido deficiente. 

CUARTO: Aprovechar el calor del horno.

Como el horno se mantiene durante varias horas caliente, después del asado puedes meter un puchero para hacer un rico cocido, unas alubias, unos garbanzos y así de fácil tendremos preparada la comida del día siguiente. A media tarde podemos hacer tartas, bizcochos, pastas... Incluso por la noche dejamos dentro del horno unas manzanas, pimientos…. Y por la mañana las tenemos asadas.

TODO TIPO DE ASADOS. En nuestros hornos puedes hacer no sólo increíbles pizzas doradas y extracrujientes, es perfecto para hornear pan, también todo tipo de asados, carnes, cordero, cochinillo, pollo, pescados, puedes hacer galletas, pasteles, tartas, cualquier tipo de repostería, y con el calor residual un puchero de cocido a fuego lento, legumbres, verduras. Con nuestros hornos conseguirás un sabor inigualable por las propiedades únicas de nuestras arcillas refractarias. 

En La Fábrica de Pereruela elaboramos todos nuestros productos de forma artesanal.  Todos los productos que elaboramos están hecho a mano lo que le confieren un personalización e individualidad propia a cada producto.

Los productos que elaboramos y vendemos, son productos artesanos, a menudo pueden presentar características de los materiales naturales que se utilizan en su fabricación. Estas características, tales como variación en las vetas, en la textura, en la medida y en el color, no tendrán la consideración de defectos o taras. Al contrario, debería contarse con su presencia y apreciarlas. Únicamente seleccionamos los productos de la máxima calidad, pero las características naturales son inevitables y deben ser aceptadas como parte de la apariencia individual del producto. Cada horno es único y exclusivo. 

CAZUELAS: 

Todos los productos que elaboramos están hechos con barro refractario. Por eso nuestras cazuelas, asadores, pucheros, platos,.... se pueden utilizar en todo tipo de fuego. Gas, microondas, vitro cerámica, horno de leña y horno eléctrico, también en barbacoas y en lumbre. En la vitro cerámica siempre hay que utilizarlas a fuego lento. 

Antes del primer uso hay que sumergir en agua las cazuelas durante 12 horas y después hay que dejarlas secar. Se llena  de agua un cubo, el fregadero o la bañera se meten dentro las cazuelas y se dejan en remojo durante 12 horas.

Las sacamos del agua y cuándo estén secas las podemos utilizar.

Este proceso solo se hace la primera vez. Después se utiliza como una cazuela normal.